Wstrzymanie warzenia...

Dawno nie zaglądałam ani nie pisałam...
Sprawa wygląda tak, że na chwilę obecną wszelkie warzenie jest wstrzymane. Podejrzewam, że na co najmniej pół roku. Planujemy się przeprowadzić (chociaż na razie szukamy miejsca), więc lepiej to zrobić z pustymi skrzynkami, niż pełnymi :)
Następne warzenie pewnie dopiero w nowym miejscu!

Czerwone z Flandrii czyli Flanders Red Ale #65

Moje pierwsze podejście do piw kwaśnych, nie ukrywam, że z intencją przyszłorocznej Birofilii.

Kwaśne piwa: nie dość, że trzeba je lubić, żeby je pić, mieć dużą dozę cierpliwości, żeby je robić (trzeba się na efekty naczekać co najmniej kilkanaście miesięcy), to jeszcze robienie ich wcale nie jest proste. Jestem po kilkunastu artykułach (głównie w języku angielskim), a także po części książki na temat warzenia piw kwaśnych i mogę podsumować je jednym zdaniem: wiem, że nic nie wiem :D Ogólne informacje znaleźć jest dość łatwo, natomiast faktyczne praktyczne wskazówki, co robić i dlaczego, to już jest zupełnie inna sprawa. Dlaczego o tym piszę? A no dlatego, że tak w zasadzie jeszcze nie wiem, co z tym moim piwem będzie dalej. Na razie pofermentuje kilka miesięcy, a potem? Może zrobię blendowanie: za kilka miesięcy (nie mniej niż 4) uwarzę drugą identyczną warkę, zadam bezpośrednio na gęstwę z tej, a potem po roku zblenduję do pozyskania odpowiedniego poziomu kwaśności (podobno nie tylko jest to jedyny sposób, na ten poziom kwaśności - oprócz stosowania kwasu mlekowego, ale też  daje gładsze w odbiorze piwo), może dodam jakieś owoce (wiśnie lub maliny to podobno najczęstszy wybór, chociaż czytałam też o dobrych efektach z użyciem porzeczki) - ale to nie wcześniej niż po 6 miesiącach fermentacji... Może zaopatrzę się w końcu w beczkę i w wyląduje pierwsza partia piwa, a może po prostu dodam płatków dębowych... Ogólnie to jeszcze nie wiem, co z nim zrobię. Mam czas - poczytam i zdecyduję. Na razie więc nawet pole na etykiecie zostawiam puste... :)

O tym gatunku piwa można sobie nieco poczytać na wiki tu.

Czerwone z Flandrii

Flanders Red Ale

Type: Ze Słodów Date: 2014-03-14

Batch Size (fermenter): 21,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 28 l Boil Time: 90 min

End of Boil Volume 22 l

Final Bottling Volume:

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

1,30 kg Pilzneński jasny (czeski) (3,5 EBC) 24,8 %

1,00 kg Monachijski typ I (Strzegom) (12,0 EBC) 19,0 %

1,00 kg Wiedeński (Strzegom) (7,1 EBC) 19,0 %

1,00 kg płatki z kukurydzy (Flaked Maize) UK (2,6 EBC) 19,0 %

0,45 kg Aromatic Malt (51,2 EBC) 8,6 %

0,25 kg Pszeniczny (Strzegom) (3,0 EBC) 4,8 %

0,25 kg Special B (354,6 EBC) 4,8 %

30,00 g Fuggles [4,50 %] - Gotowanie 80,0 min 16,5 IBUs

1,0 pkg Roselare Belgian Blend (Wyeast 3763)

Beer Profile

Est Original Gravity: 13,080 Plato Measured Original Gravity: 14 BLG

Est Final Gravity: 2,175 Plato Measured Final Gravity:

Estimated Alcohol by Vol: 5,9 % Actual Alcohol by Vol:

Bitterness: 16,5 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 25,8 EBC

Mash Profile

Mash Name: Decoction Mash, Single Total Grain Weight: 5,25 kg

Sparge Water: 15 l Sparge Temperature: 76,0 C

Krok Zacierania

1 Dodaj 20 l wody w 69,7 C - 66,0 C 20 min

2 do72,0 C przez8 min - 72,0 C 30 min

Mash out - Dekot 3,9 l z zacieru i gotowania 76,0 C 10 min

Sparge Step: Wysładzanie 15 l wody o temperaturze 76,0 C

Fermentacja:

w 20C przez kilkanaście miesięcy - co w międzyczasie jeszcze nie wiem ;)

Etykieta:

Koźlak holenderski historyczny - Latający Holender, warzenie wspólne z browarem µBik #64

Przyznam szczerze, że tego piwa nie mogłam się doczekać. Od jakiegoś czasu z KościaKiem (browar µBik), chodziło nam po głowie wspólne warzenie. Po targach odnośnie tego, co będziemy warzyć, stanęło na koźlaku holenderskim (czyli fermentowanym w górnym zakresie temperatur). Nie jest to powszechnie uznawany styl, jednak w Holandii jest tradycyjnie warzony. Żeby było jeszcze ciekawiej, odnaleźliśmy przepis Drew Beechum, Belga, który na podstawie XVI-wiecznych zapisków swojej rodziny, odtworzył recepturę na koźlaka (oryginalny przepis znajdziecie tu). Nie ukrywam, że zaintrygował nas przepis, w którym połowę słodów stanowi słód owsiany.

W sobotę (08.03.14) przystąpiliśmy do realizacji. Samo zacieranie poszło bardzo sprawnie, natomiast z wysładzaniem już nieco gorzej. Mimo obecności łuski z owsa, wysładzanie szło nieco opornie, samą brzeczkę określiliśmy zaś jako "kleistą" i dość mętną. Miała też duże właściwości wiążące wodę, także należy przygotować nieco więcej wody do wysładzania.

Gotowanie i chmielenie już bez najmniejszych problemów, za to z pięknym i obfitym przełomem - osadu na dnie gara zostało bardzo dużo (3-4l). Przyznam, że jestem ciekawa, jakie będzie piwo, bo sama brzeczka już smakowała mocno odmiennie, niż zazwyczaj. W każdym razie wspólne warzenie udało się świetnie i mamy nadzieję, że to nie będzie ostatnie takie spotkanie :)

Za drożdże do piwa bardzo dziękuję leszczowi, który podzielił się swoją gęstwą :)

Latający Holender

Belgian Specialty Ale

Type: Ze Słodów Date: 2014-03-08

Batch Size (fermenter): 20,00 l Brewer: MoLe i µBik

Boil Size: 26 l

Boil Time: 60 min End of Boil Volume 23 l

Final Bottling Volume: 20l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

3,30 kg Castle Malting owsiany (2,3 EBC) 45,2 %

1,80 kg Pilzneński (3,5 EBC) 24,7 %

0,80 kg Żytni słód (5,9 EBC) 11,0 %

0,70 kg Monachijski typ I (Strzegom) (12,0 EBC) 9,6 %

0,70 kg Pszeniczny (Strzegom) (3,0 EBC) 9,6 %

Chmiele:

20,00 g Perle [6,00 %] - Gotowanie 60,0 min 12,7 IBUs

15,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,80 %] - Gotowanie 40,0 min 6,7 IBUs

20,00 g Select Spalt [5,00 %] - Gotowanie 20,0 min 6,4 IBUs

1 łyżeczka mchu irlandzkiego - 20 min

15,00 g Styrian Goldings [4,40 %] - Gotowanie 5,0 min 1,4 IBUs

Drożdże:

1 l starter Forbidden Fruit (Wyeast 3463)

Beer Profile

Est Original Gravity: 16,668 Plato Measured Original Gravity: 17,5 BLG

Est Final Gravity: 4,521 Plato Measured Final Gravity: 3,5 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 6,7 % Actual Alcohol by Vol: 7,3%

Bitterness: 27,2 IBUs Calories: 687,1 kcal/l

Est Color: 9,1 EBC

Mash Profile

Total Grain Weight: 7,30 kg

Sparge Water: 17 l Sparge Temperature: 76 C

Krok Zacierania

Acid Rest Dodaj 18 l wody w 42,2 C 40,0 C 20 min

Protein Rest 50,0 C 20 min

Saccharification 68,0 C 45 min

Mash Out 76,0 C 10 min

Sparge Step: Wysładzanie 18 l wody o temp 76 C

Fermentacja:

3 dni w 20C, następnie 3 tygodnie w 24C

Nagazowano do poziomu 1,9 v/v.

Etykieta (wersja wstępna):

Dubbel 8 - w stylu Westvleteren 8 #63

Planowo miał być dubbel w stylu Westvleteren 8, oczywiście (jak to u mnie), nie do końca. Kto ma ochotę na bardziej dokładnego klona, odsyłam do stronki tu.

Główna modyfikacja to candi syropy - postanowiłam zrobić je sama i przygotowałam 2 w kolorach Deep Amber oraz #5 Sugar (odsyłam do mojego posta na temat robienia syropów tu). W smaku wyszły świetne, jednak myślę, że kolor nieco odbiega od oryginalnych syropów belgijskich. Mimo, że wyszły ciemne, moja brzeczka pozostała dość jasna. Może jest to kwestia gęstości, gdyż moje syropy pozostały dość płynne. Zobaczymy jednak, jak smakowo ;)

Problem był także taki, że zacier ani rusz nie chciał się wyklarować, mimo zwrotu ok. 15 l przy wysładzaniu. Ostatecznie postanowiłam odpuścić i mam nadzieję, że piwo się jednak wyklaruje ;) W każdym razie sama brzeczka wyszła smaczna, więc z niecierpliwością czekam na efekt.

Sama dekokcja za to poszła bezproblemowo. Powoli dochodzę do wniosku, że nie ma się czego bać ;)

Dubbel 8

Belgian Dubbel

Type: Ze Słodów Date: 2014-02-26

Batch Size (fermenter): 20,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 27 l Asst Brewer:

Boil Time: 90 min End of Boil Volume 23 l

Final Bottling Volume: 21 l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

4,40 kg Pilzneński (3,2 EBC) 66,7 %

1,40 kg Pale Ale (5,5 EBC) 21,2 %

25,00 g Perle [6,00 %] - Gotowanie 60,0 min 15,2 IBUs

25,00 g Styrian Goldings [4,40 %] - Gotowanie 20,0 min 6,8 IBUs

25,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,80 %] - Gotowanie 10,0 min 4,4 IBUs

0,50 kg domowy Candi Sirup, Deep Amber [Gotować 10 min](? EBC) 6,1 %

0,50 kg domowy Candi Sirup, Sugar #5  [Gotować 10 min](? EBC) 6,1 %

gęstwa Belgian Ardennes (Wyeast 3522)

Beer Profile

Est Original Gravity: 18,024 Plato Measured Original Gravity: 17 BLG

Est Final Gravity: 2,782 Plato Measured Final Gravity: 0 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 8,5 % Actual Alcohol by Vol: 8,8%

Bitterness: 26,4 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: ?

Mash Profile

Mash Name: Decoction Mash, Single Total Grain Weight: 6,60 kg

Sparge Water: 13 l Sparge Temperature: 76C

Krok Zacierania

Protein Rest Dodaj 25 l wody w 54,3C - 52C 20 min

Saccharification Dekot 9,50 l z zacieru i gotowanie - 66C 60 min

Mash Out  77C 10 min

Sparge Step: Wysładzanie 13 l wody o temp 76C

Fermentacja:

Pierwsze 2-3 dni w ok. 20C, potem przeniesienie do pomieszczenia z 25C na ok. 4 tygodnie.

Nagazowano do poziomu 2 v/v ze 100g cukru.

Etykieta:

Brownie - Southern English Brown Ale #62

Piwo uwarzone specjalnie na życzenie męża, który miał ochotę na coś lżejszego. Ma być mocno słodowo, dużo aromatów karmelowych, toffi i ciasteczkowych oraz niska goryczka. Idealne piwo sesyjne :) Żeby można było bez obaw wypić kilka...
Nazwa pochodzi oczywiście od ciasteczek brownie :)
Użyte drożdże (jak zostałam uprzedzona przez dającego - dzięki St. Anger!) faktycznie są hardcorowe! Mimo niewielkiej ilości gęstwy (niecałe 100ml) drożdże wystartowały błyskawicznie (po ok. 1,5h) i na dodatek bardzo burzliwie. Należy z nimi uważać :)

Brownie

Southern English Brown Ale

Type: Ze Słodów Date: 2014-02-10

Batch Size (fermenter): 22,70 l Brewer: MoLe

Boil Size: 30 l Boil Time: 90 min

End of Boil Volume 25 l Final Bottling Volume:

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

3,00 kg Pale Ale (5,5 EBC) 76,9 %

0,30 kg Karmelowy 300 (200,0 EBC) 7,7 %

0,25 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 6,4 %

0,15 kg Carafa I (Weyermann) (630,4 EBC) 3,8 %

0,10 kg Brown Malt (128,1 EBC) 2,6 %

0,10 kg Czekoladowy ciemny 1200 (1100,0 EBC) 2,6 %

15,00 g East Kent Goldings [7,90 %] - Gotowanie 60,0 min 14,3 IBUs

gęstwa London Ale Yeast (Wyeast 1028)

Beer Profile

Est Original Gravity: 8,843 Plato Measured Original Gravity: 10 BLG

Est Final Gravity: 2,310 Plato Measured Final Gravity

Estimated Alcohol by Vol: 3,4 % Actual Alcohol by Vol:

Bitterness: 14,0 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 43,6 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Light Body

Total Grain Weight: 3,90 kg

Sparge Water: 18 l Sparge Temperature: 76,0 C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 10,00 l wody w73,2 C - 68,0 C 60 min

Mash Out Dodaj 7,00 l wody w 100 C - 78,0 C 10 min

Sparge Step: Wysładzanie 18 l wody o temp 76,0 C

Fermentacja:

2 tygodnie w ok. 20C

Etykieta:

I WaM Stout! - Imperialny Waniliowy Milk Stout #61

W zasadzie piwo planowane było wcześniej do zrobienia - na przylot rodziny zza granicy, jednak ze względu na pewne trudności, przez jakiś czas nie mogłam piwa ani rozlewać, ani warzyć.
Powstało na specjalne życzenie (uwarzyłabyś jakiegoś dobrego stouta!) Piwo co prawda nie jest "standardowym" stoutem, no ale nie byłabym sobą, gdybym trochę nie powydziwiała - no bo co to za styl imperialny milk stout, i to jeszcze z wanilią i rumem. Inspiracją było piwo Southern Tier's Creme Brulee Imperial Milk Stout - od razu piszę, że nigdy go nie piłam, opinie na jego temat są dość skrajne, ale jako wielbicielka creme brulee stwierdziłam, że pomysł jest ciekawy.
Sporo czasu zajęło nam wymyślanie nazwy dla tego piwa: od Wściekłych (ale także Szalonych) Krów, poprzez Podwójne Muu do nazwy, która powstała ze... skrótu: Imperialny WAniliowy Milk Stout. No i przy okazji jest nawiązaniem do "zamówienia" piwnego rodzinki. Ciekawa jestem bardzo jak wyjdzie, ale o tym przekonamy się dopiero za kilka miesięcy.

I WaM Stout! - Imperialny Waniliowy Milk Stout

Imperial Milk Stout

Type: Ze Słodów Date: 2014-02-01

Batch Size (fermenter): 21,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 28 l Boil Time: 90 min

End of Boil Volume 23l Final Bottling Volume: 22l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

5,40 kg Pale Ale (5,5 EBC) 63,9 %

1,20 kg Płatki jęczmienne (3,3 EBC) 14,2 %

0,35 kg Czekoladowy ciemny 1200 (1100,0 EBC) 4,1 %

0,25 kg Carafa I (663,9 EBC) 3,0 %

0,25 kg Karmelowy 300 (200,0 EBC) 3,0 %

0,25 kg Special B (354,6 EBC) 3,0 %

0,15 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 1,8 %

0,10 kg Palonego jęczmienia (591,0 EBC) (do wysładzania) 1,2 %

Chmiel:

20,00 g Magnum [12,50 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 11 22,9 IBUs

30,00 g Fuggles [4,10 %] - Gotowanie 10,0 min Chmiel 12 4,1 IBUs

Inne dodatki:

1 łyżeczka Gips (Calcium Sulfate) (Zacieranie)
1 łyżeczka pożywki dla drożdży – 10 min.

0,50 kg Laktoza (0,0 EBC) (gotowanie – 15 min) 5,9 %

3 laski wanilii z Madagaskaru przecięte i wymoczone w 170ml ciemnego rumu z Jamajki (cicha)

1 łyżeczka odżywki dla drożdży – 10 min.

Drożdże:

London Ale III (Wyeast 1318) - gęstwa II pokolenie

Beer Profile

Est Original Gravity: 19,955 Plato Measured Original Gravity: 19 BLG

Est Final Gravity: 4,375 Plato Measured Final Gravity: 4,5 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 8,8 % Actual Alcohol by Vol: 8,1%

Bitterness: 27,0 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 85,6 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full Body

Total Grain Weight: 8,45 kg

Sparge Water: 12 l Sparge Temperature: 76,0 C

Krok Zacierania

Mash In Dodaj 25 l wody w 73,5 C - 67,0 C 60 min

Mash out 76C - 10 min.

Sparge Step: Wysładzanie 12 l wody o temp 76,0 C

Fermentacja:

Pierwsze 2 tygodnie: 17C (w tym czasie moczyć wanilię w rumie).

Następnie podniesiono temp. do 20-22C i dodano wanilię razem z rumem na 4 tygodnie cichej.
Nagazowano do poziomu 1,9 v/v z 95g cukru

 
Etykieta:

Miodowe #60

Piwo miodowe robimy po raz 4, jednak do tego samego przepisu (od Zbyszka T) wracamy już 3 raz (no, z niewielkimi modyfikacjami). Schodzi nam bardzo - cała rodzina i wszyscy znajomi je uwielbiają. Dziś wracamy do bardziej "tradycyjnej" wersji (bliskiej tej), bo ostatnia (ta) wyszła nieco za mocna - zwiększyłam niepotrzebnie ilość miodu (a także zmieniłam drożdże) i dobiła prawie do 10%. Porcja jednak większa, bo szczerze powiedziawszy, po ostatniej prawie nie ma śladu...

Dziś postanowiłam sobie ułatwić pracę i na koniec dolać wody niegazowanej, aby brzeczkę od razu nieco przestudzić :)

Problemy podczas warzenia: wysładzanie. Nie wiem, czy była to kwestia płatków owsianych (po raz pierwszy nie użyłam płatków błyskawicznych, w związku z tym kleikowałam je przed zacieraniem), czy jeszcze czegoś innego, ale brzeczka uparła się lecieć mętna. Po zwróceniu ok. 5 litrów się poddałam i postanowiłam olać sprawę. Dodałam jedynie do gotowania mech irlandzki. Mam nadzieję, że piwo się sklaruje ;) 

miodowe

Type: Ze Słodów Date: 2014-01-10

Batch Size (fermenter): 25,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 20 l Boil Time: 60 min

End of Boil Volume: 19l (+8l wody mineralnej)

Final Bottling Volume: 25l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

150,00 g Łuska gryczana

1,90 kg Pilzneński (3,2 EBC) 35,9 %

0,55 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) 10,4 %

0,25 kg płatki owsiane (skleikowane w 3l wody) (2,0 EBC) 4 4,7 %

0,09 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) 1,7 %

2,50 kg Miód [Gotować 5 min] (2,0 EBC) Cukier 12 47,3 %

Chmiele:
25,00 g Perle [6,00 %] -  60,0 min 17,5 IBUs

8,00 g Fuggles [4,98 %] -  60,0 min 4,7 IBUs

8,00 g Styrian Goldings [3,74 %] -  60,0 min 3,5 IBUs

1 łyżeczka mchu irlandzkiego - 15 min. 

8,00 g Fuggles [4,98 %] -  5,0 min 0,9 IBUs

8,00 g Styrian Goldings [3,74 %] -  5,0 min 0,7 IBUs

14,00 g Styrian Goldings [3,74 %] -  0,0 min 0,0 IBUs

Drożdże:

SafAle English Ale S-04

Dodatkowo:
do rozlewu: ksylitol do smaku (oprócz glukozy/cukru)

Beer Profile

Est Original Gravity: 12,895 Plato Measured Original Gravity: 12,5BLG

Est Final Gravity: -0,045 Plato Measured Final Gravity: 0 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 6,9 % Actual Alcohol by Vol: 6,6%

Bitterness: 27,3 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 10,8 EBC

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out

Total Grain Weight: 5,29 kg

Sparge Water: 15 l Sparge Temperature: 76C

Krok Zacierania

Mash In 8 l wody w 76,5C - 72C 70 min

Sparge Step: Wysładzanie 15 l wody o temp 76C

Po gotowaniu, dodano 8l wody niegazowanej do objętości 27l.

Fermentacja:

3 tygodnie w 18C

Zabutelkowano z 120g cukru (do poziomu nagazowania 2v/v) oraz z płaską łyżeczką ksylitolu na 1 butelkę 0,5l.

Etykieta: