Hefeweizen - Shef #48

Z jednego z najlepszych piw pszenicznych (Maisel's Weisse) postanowiłam odzyskać drożdże. Na szczęście piwo nie jest pasteryzowane i jest refermentowane za pomocą tego samego szczepu. Jak poszło? No zobaczymy, na razie wygląda na to, że wszystko jest ok.
Najważniejsza przy odzyskiwaniu drożdży jest czystość - wręcz sterylność. Nie jest to wcale trudne, chociaż zajmuje kilka dni do uzyskania 1 l startera. Na pewno nie jest to moje ostatnie podejście do odzyskiwania drożdży.
Ze względu na wyjątkowe drożdże nazwa piwa stanowi grę słów pomiędzy szef i hefeweizen.
Jedyny minus przy warzeniu - zapomniałam o łusce gryczanej i wysładzanie nie było zbyt szybkie...

Shef - Hefeweizen

Weizen/Weissbier

Type: Ze Słodów Date: 2013-07-24

Batch Size (fermenter): 23,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 31 l Boil Time: 60 min

End of Boil Volume 28 l

Final Bottling Volume: 27 l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

3,20 kg Pszeniczny (3,0 EBC) Słód 2 58,2 %

1,60 kg Pilzneński (3,2 EBC) Słód 3 29,1 %

0,45 kg Monachijski typ I (12,0 EBC) Słód 4 8,2 %
Chmiel:

15,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,50 %] - Gotowanie 60,0 min 7,2 IBUs

15,00 g Hallertauer Mittelfrueh [4,50 %] - Gotowanie 30,0 min 5,5 IBUs
Drożdże:
z piwa Maisel's Weisse - starter 1l

Beer Profile

Est Original Gravity: 11,897 Plato Measured Original Gravity: 12 BLG

Est Final Gravity: 3,346 Plato Measured Final Gravity: 2 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 4,6 % Actual Alcohol by Vol: 5,3%

Bitterness: 12,7 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 6,5 EBC

Mash Profile

Mash Name: Decoction Mash, Single Total Grain Weight: 5,50 kg

Sparge Water: 18 l Grain Sparge Temperature: 76,0 C

Krok Zacierania

Protein Rest: 20 l wody w 46 C - 44,0 C 15 min

Saccharification: Dekot 12 l gęstego zacieru odebrać, doprowadzić do 70C przez 20 min., następnie gotować 15 min i zwrócić - temperatura całości 68,0 C - 60 min (w razie potrzeby dogrzać)

Mash Out: 76,0 C 10 min

Sparge Step: Wysładzanie 18 l wody o temp 76 C

Fermentacja:

21 dni w ok. 24C

Etykieta: