Weizenbock Lifter #44

Na tapecie dziś weizenbock - czyli tzw. koźlak pszeniczny.  Po raz pierwszy przymierzyłam się do dekokcji, konkretnie odwróconej dekokcji. Posiłkowałam się przy tym wydarzeniu ostatnim numerem Piwowara. Jak na razie wiem jedno: zajmuje to dużo więcej czasu, niż zacieranie infuzyjne - a może po prostu jest to kwestia braku wprawy ;) Miejmy nadzieję, że efekt będzie tego wart.

Lifter

Weizenbock

Type: Ze Słodów Date: 2013-07-10

Batch Size (fermenter): 24,00 l Brewer: MoLe

Boil Size: 34 l  Boil Time: 90 min

End of Boil Volume 28 l

Final Bottling Volume: 24 l

Składniki

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

4,40 kg Pszeniczny (3,0 EBC) Słód 1 51,0 %

3,10 kg Monachijski typ I (12,0 EBC) Słód 2 36,0 %

0,50 kg Pilzneński (3,2 EBC) Słód 3 5,8 %

0,50 kg Wiedeński (7,1 EBC) Słód 4 5,8 %

0,12 kg Czekoladowy ciemny 1200 (1100,0 EBC) Słód 5 1,4 %

Chmiel:

70,00 g Hallertauer Hersbrucker [2,90 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 6 18,2 IBUs

Drożdże:

gęstwa German Wheat (Wyeast 3333)

Beer Profile

Est Original Gravity: 18,120 Plato Measured Original Gravity: 18 BLG

Est Final Gravity: 4,689 Plato Measured Final Gravity: 4,5 BLG

Estimated Alcohol by Vol: 7,5 % Actual Alcohol by Vol: 7,5%

Bitterness: 18,2 IBUs Calories: 427,1 kcal/l

Est Color: 29,3 EBC

Mash Profile

Mash Name: Decoction Mash Total Grain Weight: 8,62 kg

Sparge Water: 12 l Sparge Temperature: 76C

Krok Zacierania

Odwrócona dekokcja:

słody wrzucić do 30l wody o temp. 36C - przetrzymać przez 45 min.

Odebrać rzadką połowę (np. do fermentatora) - u mnie ok. 13l

Część gęstą podgrzać do 72C - 20 min. a następnie doprowadzić do wrzenia.

Po 15 minutach część z gotującego się gęstego dodać do rzadkiej części, aby uzyskała temp. 52C i zostawić na 15 min (u mnie było to ok. 6-7l gęstego). W tym czasie pozostała część gęstego nadal się gotowała (15 min.).

Połączyć obie części zacieru. U mnie uzyskała całość temp. 64C - podgrzano do 68C - pozostawiono na 60 min.

Podgrzano do 76C - 10 min (mash out).

Przy odwrotnej dekokcji trzeba mocno pilnować, aby zacier się nie przypalił, zwłaszcza na początku, przed jego rozluźnieniem. Często mieszamy :)

Sparge Step: Wysładzanie 12 l wody o temp 76,0 C

Etykieta: